本套設備由：52型強力絞肉機、三速制冷打漿機、單刀高速肉丸成型機和1500型智能溫控雙加熱水槽設備組合而成、專業(yè)生產牛肉貢丸，豬肉丸，日產貢丸可達三噸。

設備采用32型強力絞肉機一臺、三速制冷打漿機或慢速制冷打漿機一臺、170型貢丸成型機一臺、智能溫控雙加熱水槽一個；選填設備：真空包裝機，延長產品保證期，提升產品品牌形象。

1、選用強力絞肉機的理由：絞肉速度快，力度強、確保牛肉新鮮不破壞肉類組織細胞，絞出來的牛肉不糊有顆粒感；

2、選用制冷打漿機的理由：確保制漿過程中牛肉品質、肉丸口感新鮮，且打漿全程無需加水或冰，節(jié)省制冰加冰等繁瑣步驟，打漿選用慢速刀或中速刀完全模擬手工拍打牛肉原理演變設計，節(jié)省人工捶打時間和勞力成本；

3、選用170型貢丸成型機的理由：潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分，普通的平切式切割成型效果不理想，需模擬手工挖式成型牛肉丸，且該機器正好采用挖式成型原理設計，故其加工制作出來的牛肉丸圓度好，“尾巴”少，表皮光滑。

4、選用智能溫控雙加熱水槽的理由：配合貢丸成型機定型熟化潮汕牛肉丸，雙槽單獨溫控設計，定型溫度可控，熟化定型雙槽設計方便，自帶電加熱原理，溫控感應自動加熱停機，節(jié)省空間和人工繁瑣的時間成本。

第五、潮汕牛肉丸的制作步驟：

1、提前處理：牛油提前速凍，確保絞肉機絞出來的牛肥膘肉有顆粒和冰冷，加工之前提前十分鐘左右開啟加熱溫控水槽，或加入現(xiàn)有的熱水，定型溫度控制在70度，熟化溫度控制在90。牛肉切成條狀，用盆裝好，其他配料均提前準備好。

2、絞肉：用強力絞肉機把牛肉條絞成顆粒狀，連續(xù)絞兩邊，先用大孔徑刀網(wǎng)絞，后跟換小孔徑刀網(wǎng)，使絞出來的牛肉顆粒細小；后將冰凍牛油切成小塊后同樣絞成顆粒狀，裝好待用；

3、制漿：提前五分鐘開啟機器制冷，當桶壁有明顯的結冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后，把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機中，加入少量的鹽，后用慢速制漿怕打，把牛肉的粘性打出來，手抓入手不掉即牛肉泥已經打好了，接下來就把剩余的鹽、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打漿桶內進行慢速拍打攪拌均勻，同樣整個肉漿手抓不掉，肉漿粘性十足后，倒入絞好的牛油顆粒，略攪拌均勻即可掏出肉漿。

4、成型、定型、熟化：將制作好的牛肉漿放入貢丸成型機中成型，成型出來的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用濾網(wǎng)將肉丸撈起放入熟化水槽內進行加熱熟化。有彈性和嚼勁的潮汕牛肉丸就已經加工好了。即可食用，也可以做實驗看其彈性是否足，雖然沒有食神視頻中可用于打乒乓球，但是掉入水泥地板上卻能彈起老高。

5：將熟化后的肉丸經過冷水冷卻，風干用真空包裝機袋裝出售，或現(xiàn)場客戶稱量包裝出售。