食品級(jí)茶多酚-茶單寧
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茶多酚(84650-60-2)的性狀:
淡黃色至*略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶,具澀味。
易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定,160℃油脂中30min降解20%。pH 2~8穩(wěn)定,pH>8和光照下易氧化聚合。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性,水溶液pH3~4,在堿性條件下易氧化褐變。
兒茶素類約占茶多酚總量的60%~80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中,茶多酚含量大于95%,其中兒茶素占70%~80%,黃酮化合物4%~10%,沒(méi)食子酸0.3%~0.5%,氨基酸0.2%~0.5%,總糖量0.5%~1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主,含量為0.01%~0.05%。
主要成分:
茶葉中一般含有20%~30%的多酚類化合物,共約30余種,包括兒茶素類、黃酮及其衍生物、茶青素類、酚酸和縮酚酸類,其中兒茶素類約占燕量的80%,其抽提混合物稱茶多酚,主要包括以下各種形式的兒茶素:BC、EGC、ECg和EGCg等。
它們?cè)贐環(huán)和C環(huán)上的酸性羥基具有很強(qiáng)的供氫能力,能中斷自動(dòng)氧化成氫過(guò)氧化物的連鎖反應(yīng),從而阻斷氧化過(guò)程。
茶多酚(84650-60-2)的用途:
茶多酚具有抗氧化作用和*、*等一系列很好的藥理功能。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)餡、油脂和火腿,最大使用量為0.4g/kg。用于肉制品和魚(yú)制品,最大使用量為0.3g/kg;用于油炸食品和方便面,最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計(jì));用于含油脂醬料,最大使用量為0.lg/kg。用作食品天然抗氧化劑、*病藥。