中文名稱：β-環(huán)糊精中文別名：貝塔環(huán)糊精、環(huán)七糖、環(huán)麥芽七糖。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度添加溶解度添加。不具有吸濕性，但是簡單構(gòu)成安穩(wěn)的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度相當(dāng)于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個相。不溶于一般有機(jī)溶劑，但在吡啶、二甲基甲酰胺、二甲基亞砜和乙二醇中能夠微溶。 

白色結(jié)晶，在水中比較簡單結(jié)晶。

1. 在食物加工和保存過程中β-CD能夠防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長期堅(jiān)持食物香味不變。β-CD能夠堅(jiān)持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的安穩(wěn)。 

2. β-CD能夠除去魚、肉腥味及食物中補(bǔ)加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食物中的異味，添加食物的適口性，也能夠改善糖精和甜美素等甜味劑的口感。 

3. β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食物等均可使其構(gòu)成長期移安穩(wěn)的乳狀液。若與食物乳化劑合作運(yùn)用，乳化作用更佳。 

4.β-CD能夠使食物防腐劑、保鮮劑緩慢開釋，提高防腐作用，延長食物保質(zhì)期。