德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運(yùn)繁忙，經(jīng)濟(jì)開(kāi)始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來(lái)越純熟。據(jù)說(shuō)，朱元璋就在德州吃過(guò)扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統(tǒng)一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對(duì)其非常感興趣。

到了民國(guó)時(shí)期，隨著鐵路通車(chē)，德州扒雞經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了興盛時(shí)期，呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創(chuàng)新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時(shí)的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無(wú)可匹敵了。

如今，德州扒雞早已飲譽(yù)海內(nèi)外，統(tǒng)一牌匾的經(jīng)銷(xiāo)店遍布全國(guó)，也出現(xiàn)了很多知名公司。如：“德州”牌、“鵝十三““崔記””等等品牌已蜚聲世界，每年銷(xiāo)售扒雞數(shù)百萬(wàn)只。

德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車(chē)路過(guò)德州者，必然下車(chē)買(mǎi)上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈(zèng)親友。德州扒雞已成為一種文化載體，入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將中華美食文化傳播至世界。