煙熏爐傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來產(chǎn)生熏煙。熏煙的產(chǎn)生受主機(jī)的控制。煙熏爐其最突出的優(yōu)點(diǎn)是：不含3，4－ben并芘致癌物質(zhì)，熏制出的食品安全可靠；可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房、設(shè)備等方面的投資；

 煙熏爐能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè)，大大提高生產(chǎn)效率；煙熏爐其生產(chǎn)工藝簡單、操作方便、熏制時間短、勞動強(qiáng)度低不污染環(huán)境，且對產(chǎn)品起防腐、保鮮、延長保質(zhì)期等用途。

煙熏爐適用于：雞鴨產(chǎn)品、臘肉、臘腸、哈爾濱紅腸、臺烤、豆干、棗腸、豬頭肉、豬蹄、雞蛋、鵪鶉蛋、三文魚、魚類制品、等需要熏制的產(chǎn)品進(jìn)行熏制。煙熏爐是集蒸煮、烘干、煙熏、上色于一體的全自動操作設(shè)備，主要用于肉類 食品、魚制品的煙熏工藝，煙熏爐整體全部采用不銹鋼制作，設(shè)備操作全部過程全部由顯示屏記錄儀顯示全部過程和溫度等。

煙熏爐主要有蒸煮、烘干、煙熏、上色四種功能。其主要由爐體和發(fā)煙室組成。爐體包括電機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、梯形設(shè)計、溫度探頭、兩側(cè)U型電加熱管、排污口、獨(dú)立的風(fēng)道和煙道、大型全透明玻璃視窗、可調(diào)式支撐腿；發(fā)煙室包括外置發(fā)煙和內(nèi)置發(fā)煙。

1、煙熏爐的用途是將各種肉類制品進(jìn)行干燥、煙熏、蒸煮等成熟上色處理。

2、煙熏爐有多種加熱發(fā)煙裝置，但其目的都是為了保證爐內(nèi)不同位置的產(chǎn)品都能均勻受熱、煙熏和發(fā)色。為了滿足這些加工要求和控制重點(diǎn)，無論何種結(jié)構(gòu)煙熏爐，其內(nèi)部都裝有循環(huán)風(fēng)機(jī)、熱交換器、均風(fēng)裝置、溫濕度控制、發(fā)煙器等裝置。