鵝肉肉質(zhì)鮮嫩松軟，可熏、烤、燒、醬、鹵、燉、白切等，也可煨湯。

 1、煲湯:因?yàn)閺V東民間認(rèn)為鵝屬發(fā)物食品，故其少作為制作藥膳湯水的肉材，但廣東以外有部分地區(qū)喜歡用鵝肉煲湯。 

2、燒烤:燒鵝多以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成，具有皮脆、肉嫩、  骨香、肥而不膩的特點(diǎn)，但因熱氣重、熱量高，故不宜過量食用。 

3、鹵法:鹵鵝是潮菜名菜的代表，其鹵汁包含多種芳香溫?zé)岬闹兴幉某煞?制作過程中由于較長時(shí)間浸煮，味道獨(dú)特香美,但常吃易致腸胃濕熱、內(nèi)熱上火。 

4、燜法:酸梅鵝以酸梅開胃解膩，又可中和鵝肉中的油膩，使肉質(zhì)清爽可口。鵝肉性涼、利五臟，最適合燥熱的秋天食用，常配芋頭、馬鈴薯燜煽，為中秋當(dāng)季食品。

鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂，膽固醇，維生素A，維生素B，維生素D以及鈣，磷，鐵，鎂，鋅，銅等微量元素。女性長期吃鵝蛋有以下好處:

1.促進(jìn)腦部及神經(jīng)組織的發(fā)育，提高大腦的記憶力，健腦益智。

2.維持正常的視覺功能，預(yù)防夜盲癥和視力減退。

3.修復(fù)和更新受損細(xì)胞，幫助皮膚抵抗和日光損害，防止皮膚粗糙，干燥等。

1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側(cè)，切去掌底老繭，黃鵝掌瓜選擇用皮。

2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透后用涼水漂涼，將鵝掌置于容器中，加入紹酒10克，蔥段，姜片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時(shí)，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節(jié)。

3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸后晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放于蓋碗中，然后蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上后再加蓋，糟約3小時(shí)，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點(diǎn)綴于鵝掌四周即成。