供應(yīng)食品級 凝乳酶 奶酪 奶豆腐 凝固酶 1kg起訂 量大從優(yōu)
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供應(yīng)食品級-凝乳酶-奶酪-奶豆腐

價格

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聯(lián)系人 邢曉梅

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發(fā)貨地 河南省鄭州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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產(chǎn)地 河南
是否進(jìn)口 否
類別 凝乳酶
貨號 053
型號 食品級
品牌 安銳鑫
酶活力 10000u
酶活力保存率 95
砷含量 0.02
有效物質(zhì)含量 99
重金屬 0.02
產(chǎn)品規(guī)格 1公斤/袋
CAS 9001-98-3
食品添加劑生產(chǎn)許可證號 鄂XK13-217-00051
產(chǎn)品名稱 凝乳酶
商品介紹
 



凝乳酶
1、作用：促使原奶凝結(jié)，為排出乳清提供條件。
2、種類
凝乳酶有三種狀態(tài)：液態(tài)、粉狀和片劑。傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來凝乳酶的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產(chǎn)中來源霉菌的凝乳酶得到廣泛應(yīng)用。
3、凝乳酶的活力
指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下，40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬，粉狀凝乳酶是前者10倍，為12-15萬。
4、原奶凝結(jié)過程
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩(wěn)固，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。

 

凝乳酶-影響凝乳酶活性的因素

（1）PH：在酸性環(huán)境中凝乳酶活力較強，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源于其中的胰蛋白酶，小部分來源于牛胃蛋白酶（不過豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的較適PH為5.4，而胃蛋白酶的較適PH低于胰蛋白酶。
（2）溫度：凝乳酶的較適溫度是42℃。（到55-60℃，酶本身受到破壞）因為乳溫明顯影響凝結(jié)速度。乳溫30℃時原奶凝結(jié)時間是42℃的2-3倍。不過實際干酪生產(chǎn)中乳溫通常保持在30-33℃，一是考慮到乳酸菌的較適溫度（比如鏈球菌屬的較適溫度在30℃左右，不能超過40℃）；二是較高乳溫下凝塊硬化速度太快，導(dǎo)致隨后的切割比較困難。
（3）Ca+2濃度：只有原奶中存在自由鈣離子時，被凝乳酶轉(zhuǎn)化的酪蛋白才能凝結(jié)。因此鈣離子濃度將會影響凝乳時間、凝塊硬度和乳清排出。

 

凝乳酶-添加量

通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時間減半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影響，實驗表明凝乳酶的用量與24小時后干酪的含水量及PH質(zhì)無關(guān)。不過用量影響干酪的成熟，用量大，則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會加快；同時由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽，因此用量大也會增加干酪的苦味。

凝乳酶chymosin 一般也稱rennin，因為容易與血管緊張肽原酶（renin）混淆，國際酶 學(xué)委員會推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語），remnase。 是一種蛋白酶.
哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質(zhì)凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質(zhì)酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳，所以很少存在凝乳酶。
凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個酶制劑總產(chǎn)值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。

 

聯(lián)系方式
公司名稱 鄭州萬搏化工產(chǎn)品有限公司
聯(lián)系賣家 邢曉梅
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地址 河南省鄭州市
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